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惠州横沥汤粉培训多少钱_粤尚大师单带,价格实惠

更新日期:2019-11-14 09:13 文章编辑:yueshang888.cn 浏览次数:

可别看一碗横沥汤粉只收5元,惠州网站建设,经济实惠,实际上制作环节复杂,讲究细腻。

  首先是粉,要选质地好的米,淘洗干净后搅碎,和水调成糊状后放入锡锅猛火快蒸,蒸好后用竹筒卷起平铺在竹盖上,再放在竹篾上风干。这样的粉口感就嫩、滑、韧。

  然后是汤底,要采用本地土猪的骨头慢火熬制,调入左口鱼末及其他它配料,用柴火熬成老汤底。这道工序也是各个横沥汤粉店中讲究手法的,配料甚至算得上商业机密。

  还有一样是配菜,包括牛腩,卤蛋,猪脚,肉丸,卤小肠等,制作时,首先要把好原材料关,好的店家都有自己比较靠得住的原料来源。值得一提的是肉丸,惠州网站建设,横沥金华汤粉店的同样盛名远扬,每天要供应40家汤粉店,本地还有一些人买肉丸回家吃。我们有幸亲眼观看了其肉丸制作。猪肉去筋络后切成条状,再人工用木棰捣碎成糊状,调入一些配料,再一小勺一小勺地舀起放在铁板上,放入蒸笼蒸熟,倒在竹篾上凉,再一粒一粒地摘下来。

  做汤粉时,先用竹笊篱从翻滚的开水里将汤粉烫熟,捞出,加上配菜和少许葱花,后加入汤底,一碗香气四溢的上好汤粉就做成了。而整个过程中,火候的掌握也非常重要,各家汤粉店各有其招,基本上也算是商业秘密。

横沥汤粉至少有上百年历史,与别的猪脚粉不同是因为它的汤,据说是用虾与左口鱼、骨头熬出来的,同时配菜除猪脚外还一定有卤蛋和牛腩。

横沥汤粉已有上百年历史,不过初却出自与横沥一江之隔的仍图——仍图人自古就有做“粉”的传统,就连广州的沙河粉,其实原来也出自仍图人。由于横沥地处东江边,在以前靠船运的年代经贸相对比较繁荣,所以每逢圩市,邻里的乡镇都会汇集到横沥,和横沥相隔不远的仍图人,也便在横沥做起了“汤粉”生意,不仅大受欢迎,而且久而久之,竟阴差阳错成了横沥的招牌——当年获得惠州十大名点奖的那家横沥金华汤粉店,说起来三代,都是仍图人。

欧阳知道我喜欢历史故事,又说了一个横沥汤粉与南越王赵佗的传说——秦末汉初,赵佗屯兵龙川佗城,决意占象头山称王,一日行至横沥,差士卒入城觅食,只见食肆皆售汤粉,膳罢甚合口味,大喜,遂命征召从军。而当赵佗后来番禺当上南越王后,横沥汤粉也便随之“名动南粤”——哈哈,如此看来,这一碗横沥汤粉岂止百年,实在是已有两千多年的“文化底蕴”啦。



横沥汤粉是广东惠州受欢迎的传统名小吃,属于粤菜系。横沥汤粉至少有上百年历史了,它起源于距惠州市区约20多公里的横沥镇,周末不少惠州城里人专门来吃粉。横沥汤粉与别的猪脚粉不同是因为它的汤,据说是用虾粉与鱼肉丸、骨头做出来的,同时配菜除猪脚外还一定有卤蛋和牛腩。


横沥汤粉之所名扬惠州,乃至市外,是全横沥人民多年共同努力的成果,其味由胡椒粉占味,微辣,再加虾壳、猪骨等熬汤,汤味香浓,非味精汤可比,所以很受大家喜欢。


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