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惠州哪里有肠粉培训班_粤尚免费试学,开店有专人指导

更新日期:2019-11-14 09:13 文章编辑:yueshang888.cn 浏览次数:

鸡蛋肠粉

肠粉长草很久了,这是次做,惠州网站建设,也是次吃。不知道正宗的什么配比关系,怎么做,什么味道,我觉得自己做这个挺好吃,我家先生也说好吃,那就够了。

原料:粘米粉、澄粉、玉米淀粉、水、植物油、盐、鸡蛋、火腿、葱花、香菜末、蒜、蚝油、生抽、清水、糖。

做法步骤:

准备粉类,我用了三种粉:粘米粉、澄粉、玉米淀粉。分别称取3种粉,再加点盐混到一起。加水,粉类和水的量大约为1:1.5—1:2。搅拌均匀。再加点植物油。搅匀备用。

准备鸡蛋2个,香菜、蒜、火腿、葱(忘了拍)分别切碎。锅烧热,凉油炒香蒜末。加入生抽和蚝油。炒匀炒香。加点水,再加点糖,因为有蚝油和生抽,盐就不用加了。烧开即为浇汁,盛出备用。鸡蛋打散。取一不锈钢盘子,刷薄薄一层油。倒入少许蛋液。把蛋晃开,加点葱花和火腿(做个时火腿忘加了)。

把之前做好的粉浆再搅拌一下,防止粉类沉淀,然后舀适量粉浆倒入盘子里。晃匀,粉浆不要太多,能薄薄铺满盘底即可。锅里提前坐水烧开,放入装了粉浆的盘子。此时如果盘底有些地方没有粉浆,可以再晃晃盘子,粉浆就会铺开不会跑了。盖盖子大火蒸,好用玻璃盖,可以观察锅中状态。

粉浆起大泡时就蒸好了,惠州网站建设,差不多一分钟。这个蒸的时间和粉浆铺的薄厚有关系。这是蒸好的肠粉,之前忘了加火腿,我这时才加的。取出盘子,用刮刀把肠粉铲到一起。两个盘子交替做比较快。正宗的好像是鸡蛋+肉末或鸡蛋+虾仁,我加的火腿。这个无需纠结,本来就不正宗,自家吃,想吃什么放什么吧。据说,铲成这样褶皱的才对。还是那句话,自家吃没那么多说道。浇上适量做好的浇汁,撒点香菜装饰一下就可以吃了。

用刮板将蒸好的肠粉粉皮卷起来,切成2~3段,浇上调味汁(做法见小贴士8)即可。制作小贴士1.如果没有澄粉,可以再加入20克玉米淀粉。

2.如果虾仁较小就用整个的或切成2段,如果较大就多切几段。

3.步骤5中将虾仁换成调好味的猪肉末,在上面淋少许鸡蛋液,再撒上葱花就做成了可口的肉末鸡蛋肠粉。

4.好将不锈钢盘放在蒸架或蒸帘上,如果直接放到水上蒸,而且盘边较低的话,水开后会沸腾而漫入盘中。

5.蒸肠粉时要用大火,始终保持锅里的水沸腾。盘子的直径至少要比锅的直径小2厘米,这样蒸汽才能上来。

6.用长方形的不锈钢盘更好,我用的是两个直径为20厘米的比萨饼盘。好准备两个盘子倒换着做,这样很省时间。

7.用玻璃锅盖便于观察,如果使用普通锅盖,打开观察锅中情况时米糊起的泡就会缩回去。

8.简单调味汁的制作方法:酱油和水1:1混合,放入少许鱼露和白糖,滴几滴香油拌匀即可;复杂调味汁的制作方法:锅中倒入香油,放入香菇片炒香,然后放入生抽、小半碗水、少许白糖和香菜末煮开,再煮3分钟后关火过滤。


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